我是如何经营巧克力甜品店的

很多人都在中国连锁网上搜索甜品店,甜品加盟。甜品里不可缺少的就是巧克力,现在有很多手工巧克力店,做出来的巧克力味香而浓,甚至可以自己动手为情人制作。那么一家好的巧克力店应该如何经营呢?

巧克力

首先,针对巧克力这个季节性商品,我们必须要考虑它的一些特点:毛利高、客单价高、顾客对价格不是很敏感、能提高我们门店的形象和竞争力,尤其是一般士多店很难规模化经营。考虑到我这两个店面面积比较小,我打算把巧克力全部集中陈列在门口一个显眼的端头架上,同时利用公司配送的一些巧克力陈列促销道具:如左右侧架、货架头牌和货架标签衬纸头牌,按照公司发放的巧克力经营手册上的陈列图进行陈列。我相信,通过这些措施,我这两个店就能以最好的展示效果吸引进店的每位顾客。

接下来我会注重做好巧克力的商品结构维护,刚才讲的只是外表。巧克力的商品结构维护才是最本质、最重要的。比方说,根据自己门店周边消费群体,密切关注公司公告和门店服务在线,选择一些畅销的巧克力进行报货,有条件的话可以适当报一些高档类和礼品类巧克力回来。平时多关注巧克力的销售情况,并做好上下限的相应调整工作,尽可能不要造成缺货。另外,对应好巧克力商品标签、每天搞好货架卫生清洁、门店员工向顾客主动介绍本店新引进的巧克力品种等等也是相当重要的。

记得去年11月份,公司巧克力品类管理刚开始实施,那时候我这两个店来了大批巧克力,我由于没有及时关注公司实施巧克力品类管理一些最新动态,把公司来的巧克力没有统一集中陈列,有的放在货架上,有的跟小食品放在一起,有的是没打开包装整件直接放在收银台旁边。结果销售效果不是很理想,除了摆在收银台旁边的巧克力卖出去几块外,放在其他地方的巧克力一块都没卖出去。后来,在指导员的品类管理指导帮助下,我按照公司发放给我的巧克力经营手册,在店里专门空出一个显眼的端头架出来,把所有巧克力集中放在端头架上统一陈列,并装上了公司配的巧克力宣传板和展示牌。很快效果就出来了,不但美观大方,也引起了进店顾客的充分关注,加上巧克力品种丰富,我这两个店去年巧克力销售取得了很好的效果。因为有宣传板和展示牌的衬托,我几乎没有听到顾客嫌巧克力价格贵的抱怨。

所以对今年的巧克力经营,我会继续通过品类管理方法去做好她,相信我管理的这两个店今年一定能过个温暖的冬天。

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