专访王太私房甜品店店主王太

理想的生活是怎样的?什么又是真正的幸福呢?王太给我的答案是Just follow your heart。“制作甜品”就是王太内心最初的声音,于是广告界打拼多年的她,在27岁的时候来了个彻底的华丽转身——做一个私房甜品店的老板娘。她说,自己开始经营这家甜品店才知道自己想要什么,才知道自己的梦想是什么,才知道什么是真正的幸福!

王太是何时开始对甜品制作产生兴趣的?又是什么时候开始经营甜品店的?其中有什么故事吗?

W:我2009年从英国归来,在上海从事广告工作。广告人的生活,比较没有规律。当时很胖,身体状态很不健康。和王生结婚后,就辞职搬到他的老家北京。当时也没有想好要做什么,所以两人一起出去旅行。在香港吃了果匠茶屋的抹茶冰淇淋,惊为天人。回来后,有一天做到梦到冰淇淋,醒来就跟王生说,咱们开冰淇淋店吧!然后,他就说,好啊好啊。然后我们就去南锣鼓巷开了个冰淇淋店,生意很好。第二年我们想开一个有堂食地方的小店,于是又有了簋街的王太私房甜品。王太私房甜品刚开始也是以软冰淇淋为主。当时我怀孕了,特别想吃在英国吃到的胡萝卜蛋糕。于是王生带我去了北京每一家卖胡萝卜蛋糕的店,我总觉得不是我记忆中的味道。于是回来自己学着做,结果在店里大受好评。从此开始了烘焙之路。

王太平时是在什么地方找制作灵感的?有没有格外钟爱的网站和书籍,为大家推荐一些吧!

W:其实一切渠道都可以变成灵感来源。去世界各地品尝各种风格的甜品——法式的、日式的、港式的、台式的、泰式的~都可以借鉴。我很喜欢买日本人撰写、台湾人翻译的烘焙书,非常实用。也有很多小巧思,很适应亚洲人口味和审美。淘宝上有代购,诚品书店、pageone都有不少。

在制作甜品上有没有独特的心得,能和大家分享制作甜品带给你的心灵感受吗?

W:大胆创新、小心实施。创新是建立在大量的练习上的。我做甜品的时候,王生是我的技术支持。他经常会跟我讲,为什么鸡蛋要打发到这种程度又或者为什么某个步骤一定要隔水打发。后来我看到一本书,专讲各种烘焙问题的,答案竟然和他想的一模一样。ok,我的point是,要了解其所以然之后,可以在这个基础上创新,会做出很有趣很与众不同的甜品。

做甜品,是一个很好的放松过程。现在的上班族都是用脑过度,做一做甜品,特别可以用一些原始的方法制作,很费体力,相当于体育锻炼了。我家宝宝小的时候是睡觉困难户,每次都要抱到我几近绝望才会睡。每次等他一睡,我就马上做蛋糕。大家都劝我不要这么“辛苦”,可只有我和王生才知道,做蛋糕不是辛苦,是放松啊!

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制作甜品和经营甜品店给你的生活带来了哪些改变和影响,能否具体谈一谈?在甜品店里有没有很让你难忘的故事发生?

W:开甜品店的时候,我27岁。活了整整27年,我才突然明白什么是为自己而活,为自己努力。也正是开甜品店,才让我看见,什么是梦想。我也欣喜,像我这样资质平平的人,也能有改变世界的机会。这些话如果早5年和我讲,我肯定特别不屑觉得特假大空,特假励志。但今日,想到这些话,我自己都感觉很温暖,哈哈!

在店刚刚开起来的时候,我和王生是全职店员。那时候的快乐来自于接待每一位客人,分享她们的故事。我们曾经在店里碰上当红明星结果自己不认识;也碰上连着来三天的小情侣前两天很甜蜜结果最后一天在店里大吵分手;还遇上半夜穿着汉服蹦跳着来的少女。我突然就觉得自己的人生变得愈加丰富,在北京这样陌生的城市多了很多链接,幸福感很强。

现在店慢慢做大,我们的家族式小店开始向正规企业发展,我也从一个开小店的老板娘慢慢向一个管理者转变。能搭建一个平台,让热爱烘焙的小伙伴实现自己的梦想。看着身边的同事变得越来越优秀,非常有成就感。

最近最开心的一件事情是,促成了两个很优秀的女孩子辞职创业开煎饼店。看到越来越多精英人才加入餐饮业,中国餐饮业的未来会越来越好的。

王太蛋糕和布丁做的都很精美,哪一个比较容易上手呢?能不能交给大家一个自己的拿手的甜品

W:其实基础蛋糕都不难,大家可以从学做芝士蛋糕、海绵蛋糕、曲奇开始。网上都有很好的配方和步骤,比如下厨房、豆果网、贝太厨房,大家去跟学就可以了。欢迎大家来来王太私房甜品尝尝我的手艺。(实体店地址:北京市东城区东直门内大街238-1号。)

对于想提高甜点制作技术的朋友们有没有什么好的建议?

.W:师傅领进门,修行靠个人。我会推荐大家来王太家上烘焙学校,我们会分享很多甜品知识。有了一些基础知识之后,大家可以多从网上看一些recipe。正确解读后,自己动手尝试。

看到王太经营的甜品实体店和淘宝店,推荐一下你细心经营的小店吧~

W:王太家旗下现在有王太私房甜品(簋街店)、甜心甜童心餐厅(五彩城店)、王太家甜品外送、王太家烘焙学校及王太家草莓园五项主营业务。

最为大家熟知的王太私房甜品,是我们的第一家私房甜品店。主打手工软冰淇淋(100%鲜牛奶制作)、华夫饼、西点及各色饮品。甜心甜童心餐厅开设于今年5月,是一家面向儿童及有童心成人的主题餐厅。主营甜品自助、西式简餐并承接各类派对。

其实我想表达的理念是安心、用心、舒心。给客人吃的食品,我和我的家人都会吃,所以大家肯定可以放心。我们的小团队用心设计每款甜品,在选材上、口味搭配上、装饰上,都做到别具一格。所谓舒心,是我们的服务,给客人提供舒适自然的感受,而非虚假的热情。

爱吃甜品的人,都是很热爱生活的人。我很幸运能拥有这样的客群,我也希望能踏踏实实把大家服务好。


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